Ricetta Fondo vegetale brunito allo xérès, purée di cavolfiore bianco, cipolla rossa caramellata | Chef Michela Mattioli
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Primi Piatti
Funghi autunnali: crema, brodo e aria, con ricotta salata e polvere di ’nduja” | Chef Michela Mattioli
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Orecchiette al grano arso, vongole, fondente di cipolla bianca, polvere di acciughe e olio al peperone crusco | Chef Michela Mattioli
Scopri la Ricetta di Chef Mattioli | Filetto di ricciola scottato su insalata orientale, salsa alla senape antica e miele, lamelle di tartufo estivo
Risotto al verde di campo in estratto, calamaretti scottati e aria di pecorino di Norcia | Chef Michela Mattioli
Scopri la Ricetta di Chef Mattioli | Risotto al verde di campo in estratto, calamaretti scottati e aria di pecorino di Norcia
Carciofo alla giudia, crema di mandorle, polvere di agrumi | Chef Michela Mattioli
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Carciofo alla giudia, crema di mandorle, polvere di agrumi | Chef Michela Mattioli Leggi tutto »
Mezzi paccheri con cozze, crema di cipollotto grigliato, guanciale croccante e limone candito | Chef Michela Mattioli
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Crema di verza e patate, seppie scottate, olio al prezzemolo, fedelini fritti | Chef Michela Mattioli
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Gnudi di ricotta di pecora, fondo bruno vegetale invernale, cozze e polvere di Porcini | Chef Michela Mattioli
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Risotto Carnaroli riserva San Massimo in crema di piselli con tuorlo d’uovo, caciocavallo stagionato, rosmarino e i suoi fiori | Chef Michela Mattioli
Scopri la Ricetta di Chef Mattioli | Risotto Carnaroli riserva San Massimo in crema di piselli con tuorlo d’uovo, caciocavallo stagionato, rosmarino e i suoi fiori
Fregola con crema di zucchine, cozze, gocce di pomata all’aglio nero fermentato e briciole di pane al peperoncino | Chef Michela Mattioli
Scopri la Ricetta di Chef Mattioli | Fregola con crema di zucchine, cozze, gocce di pomata all’aglio nero fermentato e briciole di pane al peperoncino