L’emozione delle onde del mare si mescola ai sapori ricercati della terra con le “Bisque ai crostacei, gamberi bardati al lardo di Colonnata e tartufo nero dei Monti dei Sibillini”. La chef Michela Mattioli ci trasporta in un viaggio culinario dove la forza del mare incontra l’eleganza della terra. In questa ricetta, la bisque di crostacei diventa un vellutato omaggio alla tradizione, intensificato dal sapore avvolgente del lardo di Colonnata che avvolge i gamberi, e dalla raffinatezza inconfondibile del tartufo nero dei Monti Sibillini. È un piatto che celebra il lusso degli ingredienti autentici, combinandoli con una maestria capace di trasformare ogni boccone in un’esperienza multisensoriale.

Ingredienti Bisque ai crostacei
700 gr Teste e gusci di crostacei quelli che preferite (scampi, gamberi, aragoste e mazzancolle) • 100 ml Cognac • 130 ml Panna liquida • 1 Finocchio • 2 Carote • 1 Cipolla • 20 gr Concentrato di pomodoro •
5 gr Pepe in grani q.b. • 3 nr Anice stellato • Olio extravergine d’oliva q.b. • Sale grosso q.b. • Ghiaccio alimentare q.b.

Iniziate pulendo i crostacei tenendo da parte i capaci e le teste (eliminate gli occhi)
Mondate le verdure; tagliate finemente i finocchi e la cipolla, a pezzi grandi la carota.
Nel wok di Heatek scaldate un filo d’olio e aggiungete tutte le verdure, l’anice stellato e il pepe in grani e fate andare a fuoco basso per circa dieci minuti. Trascorso il tempo necessario aggiungete i carapaci e le teste dei crostacei. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate tostare per bene per qualche minuto insieme alle verdure a fiamma alta. Sfumate con il cognac e fate evaporare bene la parte alcolica. Aggiungete il ghiaccio e l’acqua fredda in modo da coprire tutto per bene e fate sobbollire a fiamma bassa per circa un’ora. (Se dovessero salire in superficie delle impurità o della schiuma, schiumate utilizzando una schiumarola) Trascorso il tempo necessario filtrate la bisque con un colino chinois schiacciando per bene le teste e i carapaci così da estrarne tutto il succo (non saltate questo passaggio). Rimettete il composto sul fuoco, fate ridurre a fuoco dolce e aggiungete la panna fino a sfiorarne il bollore.
La vostra bisque è pronta.

Ingredienti Gamberi bardati al lardo di colonnata
8 Gamberi • 8 Fette di lardo di colonnata • Erba cipollina q.b.

Utilizzate i gamberi precedentemente sgusciati per la bisque, eliminate l’intestino incidendo con un coltellino. Avvolgete ogni gambero con una fetta di lardo in modo da coprirne tutta la superficie e chiudete con un filo di erba cipollina. Scaldate la padella Heatek da 26 cm, senza aggiungere grassi e scottate per un minuto e mezzo da ambo i lati.(Se volete potete aggiungere il grasso che fuoriuscirà, alla vostra bisque, mescolate e filtrate nuovamente attraverso un colino chinois)

Impiattamento
Inserite la vostra bisque in una fondina, aggiungete i gamberoni bardati con il lardo di colonnata e guarnite con scaglie di tartufo nero dei monti dei Sibillini.

Questa ricetta, eseguita con le padelle Heatek che garantiscono una cottura impeccabile e una perfetta distribuzione del calore, rivela quanto sia importante l’eccellenza degli strumenti in cucina per esaltare la qualità degli ingredienti. Porta anche tu la magia dell’alta cucina a casa tua con le padelle Heatek.
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