Il mare incontra l’eleganza, e lo fa con discrezione, senza eccessi. Il Salmone alla mediterranea scottato, beurre blanc allo champagne e caviale di salmone, puntarelle in salsa verde, creato dalla chef Michela Mattioli, è una ricetta che gioca sul filo dell’equilibrio: intensità e freschezza, morbidezza e carattere. La scottatura del salmone diventa il gesto centrale, quello che ne definisce la succosità e il colore, mentre la salsa allo champagne aggiunge una nota setosa e luminosa. Le puntarelle, vivaci e aromatiche, portano ritmo e profondità al piatto. Tutto prende forma grazie alle padelle Heatek, strumenti che permettono una gestione precisa del calore e una rosolatura uniforme, fondamentale per rispettare la struttura del pesce e valorizzarne ogni sfumatura.

Salmone Scottato per 4 persone
4 Filetti di Salmone da 150/200 gr  • 30 gr di Burro • Finocchietto selvatico q.b • Sale e pepe q.b
Inizia incidendo tre volte la pelle di ciascun trancio di salmone e sala uniformemente i filetti. Aggiungi dell’olio extravergine d’oliva nella padella Heatek da 26 cm e porta ad alta temperatura fino a che l’olio non sarà ben caldo.
Adagia il filetto di salmone nella padella con la pelle a contatto premendo leggermente con le dita o una spatola per garantire il contatto omogeneo e favorire l’immediata croccantezza.
Aromatizza aggiungendo in padella un rametto di finocchietto selvatico e, non appena la pelle inizia a irrigidirsi, incorpora piccoli pezzetti di burro. Inclina leggermente la padella verso di te e, con un cucchiaio, raccogli il burro fuso e nappalo ripetutamente sulla parte superiore del trancio, mantenendo la temperatura costante. Aggiungi gradualmente altro burro man mano che si scioglie, continuando il basting per creare una cottura uniforme e una superficie lucida e succulenta.
Infine, capovolgi il trancio con una spatola, lascia sigillare il lato della carne per non più di uno o due minuti e togli dal fuoco.

Beurre Blanc allo champagne e caviale di salmone 
Preriscalda la padella Heatek da 26 cm con olio extravergine d’oliva e un pezzetto di burro. Aggiungi lo scalogno e l’aglio precedentemente tritato finemente e una spruzzata di succo di limone, quindi fai rosolare a fuoco dolce fino a quando gli scalogni diventano trasparenti e leggermente morbidi. Deglassa con lo champagne, lasciando che il liquido si riduca lentamente fino a ottenere circa tre cucchiai di liquido aromatico. Filtra il liquido e trasferiscilo in una padella Heatek da 22 cm, aggiungendo la panna e mescolando delicatamente.
Mantieni il composto a fuoco bassissimo e incorpora pezzetti di burro freddo uno alla volta, lavorando con una frusta per ottenere una consistenza liscia, vellutata e leggermente montata. Regola la temperatura, evitando che la salsa sobbolla. Infine, profuma la salsa con erba cipollina tritata e caviale di salmone, mescolando delicatamente per amalgamare e mantenere il contrasto di consistenze. Conserva la salsa tiepida fino al momento di servire

Puntarelle in salsa verde
500 g di puntarelle • 50 ml olio al prezzemolo • Succo di mezzo limone • Acqua fredda q.b. • Cubetti di ghiaccio q.b. • Sale e pepe q.b.

Stacca i germogli interni (“puntarelle”) dalla testa della catalogna, elimina le foglie esterne più dure, poi con un coltello affilato taglia ogni germoglio nel senso della lunghezza a fettine sottili. Immergi subito le fettine nell’acqua ghiacciata; lasciale in ammollo per circa un’ora: in questo tempo si “arricceranno” e diventeranno croccanti e fresche. Scola le puntarelle e lasciale sgocciolare bene. In una ciotola emulsiona l’olio al prezzemolo con il.succo di limone, sale e pepe; otterrai così una vinaigrette profumata. Versa la vinaigrette sulle puntarelle, mescola con cura. Servi subito, così che le puntarelle mantengano il loro caratteristico crunch.

Impiattamento:
Con un ring coppa le puntarelle nel piatto donandogli una forma circolare, adagia su di esse il filetto di Salmone, versa vicino il beurre Blanc allo champagne e caviale di salmone e guarnisci con erbe aromatiche.

Questo piatto è un invito a cucinare con attenzione e sentimento, lasciando che siano le materie prime a parlare. Il Salmone alla mediterranea con beurre blanc allo champagne racconta una cucina consapevole, fatta di contrasti armoniosi e gesti misurati. Le padelle Heatek accompagnano ogni fase con affidabilità e controllo, rendendo possibile una cucina curata anche tra le mura di casa.