La ricetta del Risotto Carnaroli alla bisque di crostacei con tataki di capasanta, tartufo nero pregiato e polvere di pecorino ghiacciato nasce dal desiderio di portare in tavola eleganza, tecnica e pura emozione.
La cremosità profonda della bisque, la delicatezza della capasanta scottata, l’aroma intenso del tartufo e il contrasto sorprendente del pecorino ghiacciato chiedono una cottura precisa, controllata, rispettosa degli ingredienti.

È in questo equilibrio che entrano in scena le padelle Heatek: strumenti pensati per chi vive la cucina come un gesto creativo, non come una semplice routine. La distribuzione uniforme del calore, la risposta immediata alle variazioni di temperatura e il controllo totale della mantecatura permettono al riso Carnaroli di esprimere tutta la sua struttura, senza stress, senza compromessi.
Perché cucinare bene non è solo seguire una ricetta: è sentire, osservare, accompagnare ogni ingrediente nel suo momento perfetto.

Bisque ai crostacei
Scarti di crostacei (gamberi, mazzancolle, scampi) • 30 gr pomodori secchi sott’olio • 2 Carote •
1Scalogno • 1 Costa di Sedano •  Mezzo finocchio • 1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro •
100 ml Vino bianco secco • Un mazzetto aromatico • Olio extravergine d’oliva q.b. • Sale q.b.

Iniziate schiacciando i carapaci con un batticarne e scaldate il wok Heatek con un filo d’olio. Quando sarà bollente, scottate i carapaci e, una volta ben tostati, aggiungete le verdure (carote, sedano, scalogno e finocchio) precedentemente tagliate a pezzi grossolani.
Fate tostare il tutto per un paio di minuti, unite i pomodori secchi,.il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino bianco. Coprite con ghiaccio e acqua a copertura, inserite il mazzetto di erbe aromatiche e portate a ebollizione; raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco dolce per un’ora. Trascorso il tempo necessario, frullate i carapaci con il loro liquido e filtrate con un colino a maglie fitte per estrarre una bisque densa e vellutata. Tenete in caldo

Tataki di Capasanta

Rimuovete il muscolo laterale dalle capesante e asciugatele accuratamente. Portate sul fuoco le padelle Heatek da 22 cm e scaldatele a temperatura molto elevata; versate un filo d’olio e distribuitelo uniformemente con un foglio di carta assorbente, creando una pellicola sottile sulla superficie. Quando le padelle sono ben calde, adagiate le capesante e scottatele per 10–15 secondi per lato, fino a ottenere una leggera caramellizzazione esterna, mantenendo il cuore crudo. Regolate delicatamente con sale marino fine, quindi rimuovetele dalle padelle.

Tostatura e mantecatura risotto
320 gr Riso Carnaroli • 600 ml Brodo Vegetale o Brodo di pesce • 500 ml.Bisqie di Crostacei • 25 gr Cipolla bianca • Olio extravergine d’oliva q.b. • Sale.q.b.

Scaldate la padella Heatek da 26 cm a fuoco medio, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete pochissima cipolla tritata molto finemente. Lasciatela stufare dolcemente fino a renderla morbida e trasparente. Unite il riso e tostalo a fiamma delicata, mescolando con continuità: la tostatura deve essere uniforme e progressiva, non aggressiva.
Sfumate con vino bianco e lasciatelo evaporare completamente finché l’alcol è del tutto eliminato e non rimane alcuna nota acida. Iniziate la cottura bagnando il riso con il brodo vegetale leggero, alternandolo poi alla bisque di crostacei ben calda. Continuate così fino a raggiungere la cottura ideale, incorporando gradualmente i sapori.
Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate esclusivamente con olio extravergine d’oliva; saltate il risotto per legare i grassi e ottenere una texture cremosa, lucida e ben emulsionata.

Impiattamento:
Adagiate due mestoli di risotto al centro di un piatto fondo, scuotendo leggermente la base per stenderlo in modo uniforme. Disponete sopra il tataki di capasanta (precedentemente tagliato a fette) e, con l’aiuto di una mandolina, lamellate il tartufo nero pregiato direttamente sul riso. Completate il piatto grattugiando finemente il pecorino ghiacciato poco prima di servire, così da preservare il contrasto termico.

Quando l’ultimo chicco di riso è avvolto dalla bisque, quando il profumo del tartufo incontra la dolcezza della capasanta e il pecorino ghiacciato si scioglie lentamente, capisci che questo risotto è molto più di un piatto: è un’esperienza completa.
Ed è proprio in questi momenti che fai la differenza non solo con la tecnica, ma con gli strumenti che scegli.

Le padelle Heatek non sono semplici utensili da cucina: sono alleate silenziose che ti permettono di cucinare con consapevolezza, precisione e piacere. Trasformano ogni preparazione in un gesto fluido, intuitivo, gratificante.
Perché quando la cucina diventa esperienza, cambia anche il modo di vivere il tempo ai fornelli. E con Heatek, ogni ricetta – anche la più sofisticata – diventa un nuovo modo di raccontare te stesso attraverso il cibo.