Risotto alla zucca, scampi, guanciale e burrata

Ingredienti
Guanciale da Tagliare q.b.
Scampi Crudi q.b.
Crema di zucca
1 kg di zucca
Aglio e rosmarino, sale e pepe q.b.
350 gr di panna
Spuma di burrata
250 gr di stracciatella
250 gr di panna di stracciatella
10 gr di olio extra vergine
sale q.b

Oggi vi guideremo attraverso un viaggio culinario che si manifesta nel Risotto alla Zucca con Scampi Crudi, Guanciale Croccante e Spuma di Burrata realizzato dallo Chef Samuel Pizzocaro.
L’eleganza della zucca, con la sua dolcezza avvolgente, si amalgama con la freschezza degli scampi crudi, creando un equilibrio unico.
Il Guanciale Croccante è la nota decisa che arricchisce questa sinfonia culinaria. La sua croccantezza, come una melodia in crescendo, dona al risotto una profondità di gusto sorprendente. La Spuma di Burrata, invece, è la carezza finale, un’esplosione di cremosità che avvolge il piatto con eleganza.

Preparazione della Ricetta

Crema alla Zucca da mettere nel Risotto

1 kg di zucca cotta al forno (con aglio e rosmarino, sale e pepe) cotta su una teglia coperta con stagnola a 180 gradi per 45 minuti. Aggiungere alla zucca cotta 350 gr di panna..far sobbollire per 10 minuti e frullare! Otterrete una bella vellutata liscia e cremosa da mettere nel riso. Successivamente iniziate a preparare il soffritto per il risotto e poi aggiungete la crema appena creata, solo una volta pronto il risotto potrete cominciare con la decorazione.

Decorazione del risotto Guanciale e Scampi
Tagliare il guanciale a listarelle e saltarlo nella padella Heatek fino a renderlo completamente croccante. Non serve aggiungere nessun tipo di olio perchè il guanciale rilasciará il suo grasso! Scolarlo su un colino per eliminare il grasso rilasciato e asciugarlo su carta paglia (una tipologia di carta che assorbe l’olio). Gli scampi devono essere correttamente lavati e puliti e poi vanno posti sopra il risotto senza essere cotti.

Spuma di Burrata

Per preparare la spuma di burrata, frullare 250 gr di stracciatella con 250 gr di panna di stracciatella ! Aggiungere a filo 10 gr di olio extra vergine e sale q.b. Frullare per poco tempo evitando che si riscaldi e passare al colìno cinese. Mettere il liquido ottenuto all’interno di un sifone e caricare con 2 cariche da sifone. Lasciare in frigo per un paio di ore prima di servire.

Per raggiungere l’eccellenza di questo piatto, Chef Samuel Pizzocaro ha scelto le padelle Heatek. Con la loro tecnologia avanzata e la distribuzione uniforme del calore, queste padelle si rivelano essenziali per ottenere risultati perfetti. Sono la chiave per una cottura precisa, che preserva i sapori e le consistenze di ogni ingrediente.
Cucina con passione, gusta con gioia, e scopri il gusto autentico con Heatek. Buon Appetito!