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La Triglia Farcita, gli Asparagi & il Caciocavallo | Chef Michela Mattioli

C’è qualcosa di profondamente gratificante nel preparare un piatto che riesce a unire ingredienti semplici e autentici in un’armonia di sapori inaspettata. Oggi vi presentiamo una ricetta che è un vero e proprio inno alla cucina mediterranea: La Triglia, gli Asparagi & il Caciocavallo. Questa creazione, firmata dalla talentuosa Chef Michela Mattioli, è un capolavoro che celebra la freschezza del mare e la ricchezza della terra. Preparata con cura e maestria, questa ricetta non solo delizia il palato ma racconta una storia di tradizione e innovazione, resa perfetta dall’uso delle padelle Heatek, che assicurano una cottura impeccabile e uniforme. 

Triglia farcita con leccino ed erbe aromatiche.
4 Triglie • 200 gr di Ricotta • Erbe aromatiche quanto basta (prezzemolo, timo, maggiorana, mentuccia romana) • 100 gr Olive leccino • 100 gr di Pomodori secchi • Olio extravergine d’oliva q.b. • 150 gr Pane panko per la panatura 
Iniziate preparando il ripieno:
Sminuzzate le erbe aromatiche dopo averle lavate ed asciugate con un cannovaccio.
Sgocciolate i pomodori secchi e trasferiteli nel bicchiere del mixer insieme alle olive: frullate il tutto. In ultimo inserite la ricotta e amalgamate fino ad ottenere una farcia omogenea. Profumate e aggiungete le erbe aromatiche, regolate di sale e mescolate con una spatola, inserite la farcia in una sac à poche e mettete in frigo fino al momento del bisogno.
Ora dedicatevi alla pulizia della triglia:
Lavate e squamate le triglie badando a non lacerare la pelle, aiutandovi con un piccolo coltello affilato togliete le interiora e apritele a libro (eventualmente togliete alcune lische con la pinzetta se fossero rimaste). Rimuovete la lisca centrale e avvolgete le code ben distese in un foglietto di alluminio leggermente unto, in modo che non si rovinino in cottura.
Farcite le triglie con la farcia precedentemente preparata, spennellate la pelle con un filo d’olio e passate le triglie in una leggera panatura di Panko.
Versate un filo d’olio extravergine d’oliva nella padella Heatek da 28 cm, fatelo scaldare e rosolate le triglie da entrambi i lati facendo dorare leggermente il Panko.
Trasferite la padella Heatek direttamente in forno già caldo (funzione grill) e fate dorare per tre/quattro minuti in modo che il pane aderisca perfettamente alla pelle e risulti croccante.

Fonduta di Caciocavallo di Bufala
300 gr di caciocavallo di Bufala •
150 ml di Panna fresca •
150 ml Latte intero •
Pepe macinato q.b. •
Sale q.b.

Nella padella da 22 cm di Heatek fai scaldare il latte intero con la noce moscata. Quando inizierà leggermente a sobbollire unite il caciocavallo di bufala precedentemente grattugiato e la panna. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti. Salate e pepate a piacere. Tenete in caldo fino al momento di impiattare.

Asparagi al burro
300 gr di Asparagi verdi di Altedo •
40 gr di Burro •
Sale q.b.

Iniziate eliminando la parte coriacea del gambo degli asparagi, pelate la base (circa 2/3cm) con l’aiuto di un pelapatate e lessateli al dente in acqua salata per circa 5/6 minuti nell’asparagera (per chi non l’avesse utilizzate una pentola alta) lasciando le punte fuori dall’acqua.
Nella padella da 26 cm di Heatek fate sciogliere dolcemente il burro e aggiungete gli asparagi; fate cuocere per circa 10 minuti girandoli spesso.

Paglia di melanzane fritte
1 Melanzana •
Farina di riso q.b. •
500 ml Olio di girasole •
Sale q.b •
40 gr di Burro •
Sale q.b.

Lavate la Melanzana e asciugatela. Con un pelapatate tagliate la buccia a julienne, passatela nella farina di riso e friggete nella padella di Heatek da 26 cm, in olio caldo a 150°.

Impiattamento:
Adagiate in un piatto da portata la fonduta di Caciocavallo di bufala, adagiateci la Triglia farcita e guarnite con gli asparagi al burro, la paglia di buccia di melanzane e qualche fogliolina di menta.

Le padelle HeatTek, con la loro distribuzione uniforme del calore e la tecnologia all’avanguardia, sono il segreto dietro la perfetta cottura di ogni elemento di questo piatto. Acquistare le padelle Heatek significa portare nella propria cucina uno strumento che eleva ogni ricetta a nuovi livelli di eccellenza.  Non aspettate, scoprite oggi stesso la differenza in cucina!

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