I sapori del mare si tingono di rosso con la Ricetta della Chef Michela Mattioli: Capesante scottate su crema di zucchine, asparagi al burro, maionese di vongole e petali di scalogno in agrodolce.  Siete pronti a leggere le ricetta?

Scalogno in Agrodolce
3 scalogni • 150 gr di rape rosse cotte • 100 ml di aceto di vino rosso • 50 ml di acqua • 50 gr di zucchero

Iniziate preparando lo scalogno in agrodolce 24 ore prima: Frullate le rape rosse, aggiungete l’aceto di vino rosso e l’acqua.
Frullate con il minipimer e filtrate il composto ottenuto con un colino.
Aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco per un paio di minuti; nel frattempo sfogliate lo scalogno e ricavatene dei petali.
Mettere lo scalogno in un recipiente, aggiungere il composto bollente e fate raffreddare.
Una volta raffreddato coprire con pellicola e mettere in frigo per 24 ore.
Passate le 24 ore scolate lo scalogno dal liquido e mettere da parte.

Crema di zucchine e porro 
350 Zucchine • 1 Porro piccolo • Brodo caldo 500 ml • 125 ml di panna liquida • 1 gr Pepe • 2 gr Sale

Tagliate il porro in maniera molto sottile e le zucchine in maniera grossolana.
Nella padella da 28 cm di Heatek lasciate rosolare il porro e le zucchine, aggiungete sale e pepe quanto basta, per insaporirle.
Bagnate con brodo caldo e fate cuocere.
Una volta cotte frullate il composto con un frullatore tradizionale o con uno ad immersione, l’importante è che il tutto risulti liscio. Aggiungete un pizzico di sale se lo ritenete opportuno. Mettete da parte.

Capesante scottate
6 capesante • Olio q.b.

Estraete il frutto di mare bianco dalla conchiglia e sciacquatelo sotto acqua corrente. Eliminate la parte del corallo.
Tamponate le capesante con un panno di carta da cucina.
Ungete la padella di Heatek da 26 cm con un filo d’olio, lasciate riscaldare e adagiate sopra le capesante. Cuocetele 40 secondi per lato.

Asparagi al burro
6 Asparagi • 40 gr burro • 1 pizzico di sale

Togliete agli asparagi la parte dura del gambo, lavateli e legateli a mazzetti.
Disponeteli in piedi in una pentola alta e ricoprite per due terzi con acqua.
Salate, coprite e portate a ebollizione facendo cuocere a metà cottura per 15 minuti. Fondete nella padella di Heatek da 28 cm il burro, aromatizzate con la salvia, un pizzico di noce moscata e fate quindi rosolare per 10 minuti a fuoco medio.

Maionese alle vongole
Vongole 500 g • Sedano 1 ramo • Olio di semi q.b.

Nella padella di Heatek da 26 cm fate aprire le vongole con due cucchiai di acqua e il rametto di sedano. Via via che le vongole si aprono toglietele con l’aiuto di una pinza da cucina e riponetele in un piatto. Separate i molluschi e emulsionateli insieme alla loro acqua in un bicchiere da minipimer incorporando l’olio a filo. Quando il composto sarà ben emulsionato conservatelo in un biberon da cucina o sac à poche

Impiattamento
Versate.in una fondina la crema di zucchine e porro, adagiate sopra le capesante, guarnite con gli asparagi, la maionese di vongole e i petali di scalogno in agrodolce.
A piacere potete aggiungere anche delle uova di salmone.

Acquistate le Padelle Heatek e poi correte in cucina e preparatevi a stupire i vostri amici e parenti con questa creazione da chef stellato! Buon appetito!