L’autunno si manifesta nei suoi colori caldi e nelle sfumature dei suoi sapori. Con la ricetta “Impressioni d’Autunno”, la chef Michela Mattioli ci presenta: “Zuppetta d’Orzo con cavolfiore arancione del Piceno e vongole, patate, finocchietto selvatico e polvere di Lardo“. La zuppetta d’orzo si fonde armoniosamente con il cavolfiore arancione del Piceno, offrendo una nota dolce e vibrante. Le vongole, abbinate a patate e finocchietto selvatico, arricchiscono il piatto con una freschezza marina, mentre la polvere di lardo aggiunge quel tocco avvolgente che riporta alla mente il calore della stagione autunnale.

Preparazione del piatto

Iniziate lavando e mondando il cavolfiore giallo. Nel wok di Heatek mettete a bollire dell’acqua leggermente salata e appena sfiorerà il bollore fate cuocere il cavolfiore per circa sette/ otto minuti. Nel frattempo nella padella di Heatek da 28 cm fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, due rametti di finocchietto selvatico e i gambi di prezzemolo. Appena l’olio risulterà caldo buttate le vongole e coprite con un coperchio. Dopo qualche secondo aggiungete un mestolo d’acqua e coprite nuovamente fino a quando le vongole non saranno completamente aperte. Filtrate con un colino l’acqua che avranno rilasciato, mettetela da parte e rimuovete il mollusco dal guscio.

Frullate i vostri cavolfiori aggiungendo due cucchiai di acqua delle vongole filtrata, aggiungete le restanti vongole sgusciate (lasciatene qualcuna da parte per l’impiattamento) e continuate a frullare. Passate la crema allo chinois così da avere una crema vellutata, aggiungete un pizzico di pepe, dell’olio extravergine d’oliva a crudo e regolate di sale.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini regolari e lasciatele in ammollo per circa mezz’ora in acqua e sale. Una volta trascorso il tempo necessario sciacquatele sotto acqua corrente  e asciugatele bene con un canovaccio.

Nella padella di Heatek da 28 cm fate scaldare dell’olio di semi di Arachidi fino ad una temperatura di 170°, tuffate le patate e friggetele fino a quando non saranno dorate. 

Nella padella da 26 cm di Heatek inserite le fettine di lardo e lasciatele sudare fino a quando non diventeranno croccanti. Inseritele in un mixer e frullate leggermente fino a quando non avrete ottenuto una polvere grossolana.

Lavate sotto acqua corrente l’orzo (se utilizzate orzo integrale o decorticato dovete metterlo a bagno 8 ore prima).

Nella padella di Heatek da 28 cm inserite l’orzo e fatelo tostare con un filo d’olio extravergine d’oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e fate evaporare per bene. Una volta evaporato aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo e fate assorbire. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete la crema di cavolfiore e continuate la cottura. (l’orzo deve risultare non asciutto ma leggermente liquido e cremoso essendo questa una zuppetta) Una volta cotto mantecate lontano dal fuoco con dell’olio extravergine d’oliva.

Impiattamento
In un piatto inserite due mestoli di zuppetta d’orzo, aggiungete le vongole, le patate a cubetti e guarnite con la polvere di lardo e del finocchietto selvatico.

Per creare questa delizia, la chef ha utilizzato le padelle Heatek, capaci di mantenere una distribuzione del calore uniforme, perfetta per esaltare ogni ingrediente. E tu? Sei pronto a immergerti in una cucina che combina passione e qualità? Crea i tuoi piatti con le padelle Heatek, dove ogni sapore trova la sua massima espressione.